Introduction
Le doux parfum des pommes caramélisées, la texture fondante d'une crème d'amandes et le croquant d'une pâte sablée. La tarte aux pommes normande est un classique de la pâtisserie française qui ne perd jamais de sa popularité. Elle réunit des ingrédients simples pour créer une symphonie de saveurs et de textures, idéale pour un dessert raffiné ou un goûter gourmand.
Dans cet article, nous allons explorer ensemble la recette authentique de cette tarte, en mettant l'accent sur chaque étape cruciale. Vous apprendrez non seulement à préparer une pâte sablée, mais aussi à concocter une crème d'amandes onctueuse et à choisir les meilleures pommes pour votre tarte. Que vous soyez un novice en pâtisserie ou un chef pâtissier aguerri, cette recette détaillée vous guidera vers le succès.
La pâte sablée parfaite
Chaque bonne tarte commence par une excellente pâte. Pour notre tarte normande, la pâte sablée est idéale. Elle apporte une texture croquante qui contraste merveilleusement avec le moelleux des pommes et la douceur de la crème d'amandes.
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Préparation :
-
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre en dés et frottez-le dans la farine avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le sucre glace.
- Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
La crème d'amandes onctueuse
La crème d'amandes est la véritable star de cette tarte normande. Elle apporte une richesse et une profondeur de goût qui subliment les pommes.
Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
Préparation :
- Dans un bol, crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la farine, la crème liquide et le Calvados si vous en utilisez. Mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amande homogène.
La sélection et la préparation des pommes
Pour une tarte aux pommes normande réussie, le choix des pommes est crucial. Privilégiez des variétés comme les Golden, les Reinettes ou les Granny Smith pour leur équilibre entre douceur et acidité.
Ingrédients :
- 5 à 6 pommes moyennes
- Jus de citron (pour éviter que les pommes ne brunissent)
- 20 g de beurre (pour la cuisson des pommes)
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour le caramel)
Préparation :
- Épluchez, épépinez et tranchez les pommes en fines lamelles.
- Arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les pommes et le sucre, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées, environ 10 minutes.
Assemblage et cuisson de la tarte
Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps d'assembler et de cuire notre tarte aux pommes normande.
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Abaissez la pâte sablée sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Tapissez un moule à tarte avec la pâte et découpez l'excédent.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Étalez uniformément la crème d'amandes sur le fond de tarte.
- Disposez les pommes caramélisées en cercles concentriques sur la crème d'amandes.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la crème ait pris.
Astuce finale :
Pour une touche d'élégance supplémentaire, vous pouvez saupoudrer la tarte d'amandes effilées avant de la mettre au four. Une fois cuite, laissez-la refroidir avant de la démouler.
Conclusion : La tarte normande, un délice intemporel
La tarte aux pommes normande avec une crème d'amandes est bien plus qu'un simple dessert. Elle est le reflet d'une tradition pâtissière française riche et savoureuse. En suivant cette recette détaillée, vous pourrez recréer chez vous cette douceur intemporelle, parfaite pour toutes les occasions. Que vous choisissiez de la déguster avec une boule de glace vanille ou une simple tasse de thé, cette tarte ravira vos papilles et celles de vos invités.
Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et laissez-vous séduire par la magie de la tarte normande. Bon appétit !
